사먹는 맛 그대로! 뜨끈뜨끈 갈비탕 만들어보세요~

 

갈비를 먹는 다양한 방법 중 추운 겨울에 어울릴 국물요리 '갈비탕'을 알려드릴게요 정성 듬뿍 갈비탕에 도전해보세요!

 

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갈비탕

 

[재료]

 

4인분 기준

*갈비탕

물 4L(약22컵)

소갈비 900g

무 약 1/6개(300g)

대파 1대(100g)

국간장 약1/3컵(50g)

간 마늘 1큰술(20g)

다시마 약1조각(10g)

꽃소금 적당량

 

*갈비탕 고명

건당면 80g

대파 적당량

후춧가루 약간

 

 

[만드는 법]

 

*갈비탕

1. 길이 4~5cm로 준비한 소갈비는 찬물에 약 2시간 정도 담가 핏물을 뺀다.

Tip. 살코기 부분이 너무 두꺼울 경우에는 칼집을 내거나 1/2정도 크기로 잘라서 준비한다.

2. 깊은 냄비에 소갈비가 잠길 정도의 물을 넣고 강 불에 끓인다.

3. 물이 끓으면 소갈비를 넣고 약 5분 정도 데친 후 건져내어 흐르는 물에 불순물을 씻어 낸다.

Tip. 뼈 쪽에 핏기가 보이지 않을 정도까지 데친다.

4. 무는 큼직하게 잘라 준비한다.

5. 냄비에 물(준비한 양의 절반), 데친 소갈비, 무, 다시마, 대파, 국간장를 넣고 강 불에 끓인다.

Tip: 냄비의 크기, 사용하는 불의 세기에 따라 물양을 조절한다.

5. 국물이 끓기 시작하면 중 불로 줄여 1시간 30분을 더 끓인다.

Tip: 끓이는 중간에 남은 물 절반 양을 추가해서 끓여준다.

6. 무는 익으면 건져내어 식힌 후, 먹기 좋은 크기로 자른다.

7. 대파는 건져내고, 다시마는 얇게 채 썰어 준비한다.

9. 간 마늘을 체에 밭쳐 국물에 넣고 우려낸 후 꽃소금으로 간을 하여 완성한다.

Tip. 기호에 따라 미원, 소고기다시다 추가한다.

 

*갈비탕 세팅하기

1. 대파는 두께 0.3cm로 송송 썰어 준비한다.

2. 당면은 따뜻한 물에 약 1시간 정도 불려 준비한다.

Tip. 시간이 부족할 경우에는 끓는물에 삶아 준비한다.

3. 그릇에 불린 당면, 소갈비, 갈비탕 국물, 무를 담는다.

4. 다시마 채, 후춧가루, 대파를 올려 완성한다.

 

출처 : 백종원의 요리비책