밥상위의 치트키 소고기 장조림 (feat. 버터 비빔밥)

 

만들어두면 마음 든든~한 저장음식 장조림! 갓 만든 후에는 버터랑 비벼드시는 거 아시죠?

장조림 + 버터 한 숟갈 + 따뜻한 쌀밥 = 이 조합 대찬성!

 

 

[ 소고기 장조림 ]

 

[ 재료 ]

* 고기 삶기

홍두깨살 500g

물 약8과1/2컵(1.5L)

 

* 장조림

물 10컵(1.8L)

진간장 1컵(200g)

통마늘 20개(100g)

황설탕 ½컵(70g)

청양고추 5개(50g)

맛술 약1/6컵(25g)

 

[ 만드는 법 ]

* 고기 삶기

1. 장조림용 고기는 흐르는 물에 씻어 준비한다.

* 냉동상태 였던 고기거나 오래 된 고기는 찬 물에 담궈 핏물을 제거하여 사용한다.

2. 고기는 결 방향으로 손가락 두개 정도 두께로 잘라 준비한다.

3. 냄비에 물을 넣고 강 불에 끓인다.

4. 물이 끓으면 고기를 넣고 약 10분정도 삶는다.

5. 삶은 고기는 채에 밭쳐 건져낸 후 흐르는 물에 헹군다.

* 장조림 1. 통마늘은 꼭지를 제거하고 두께 0.3cm 로 편 썬다.

2. 청양고추는 두께 1cm정도로 썬다.

3. 깊은 냄비에 진간장, 황설탕, 맛술, 물, 삶은 고기를 넣고 강 불에 끓인다.

* 고기를 삶은 냄비를 다시 사용 할 경우 깨끗히 씻어 사용한다.

4. 양념장이 끓으면 중 약불로 줄여 약 50분정도 졸인다.

5. 마늘, 청양고추를 넣고 한번 끓어오르면 불을 끈 후, 고기는 결 방향으로 잘게 찢는다.

* 칼로 썰을 경우에는 결 반대로 얇게 썰어야 먹기 좋다.

6. 찢은 고기, 마늘, 청양고추를 밀폐통에 옮겨 담고 양념장을 붓는다.

7. 충분히 식힌 후 냉장고에 넣어 보관한다.

 

출처 : 백종원의 요리비책